ニンジンを掘って保存する時期

1. 根菜類の保存品質を向上させる方法。
2. なぜ変形したニンジンが生えるのでしょうか？
3. ニンジンを掘る時期。
4. ニンジンの収穫。
5. 収穫物を保管するための準備。
6. 掘ったニンジンの保存方法

ニンジンはロシアの庭園で最も一般的な野菜です。栽培すると、まったく気取らないものになりますが、根菜類を栽培して保存するには、いくつかのニュアンスを知る必要があります。

ニンジンの品質と保存性を高める農法

ニンジンには、塊や小石のない非常に緩い土壌が必要です。したがって、彼らは20〜25 cmまで深く掘り、すべての塊を注意深く砕きます。密な土壌では、ニンジンは小さく成長します。この作物は、砂が十分に混合されたゆるくて豊かな土壌でよく育ちます。土壌は中性または弱酸性 (pH 5 ～ 6.5) でなければなりません。酸性度が高い場合は、ニンジンを植える1年前、または極端な場合には秋に土壌に石灰をまく必要があります。

植えて育てるときに肥料を多量に与えないと、野菜が木質化して味が落ちてしまいます。ニンジンが土の中で腐ってしまうため、半分腐った肥料を加えることもできません。

播種する前に、種子を流水に30分間浸すか、2〜4時間浸すことをお勧めします。浸漬すると、発芽を妨げるエッセンシャルオイルが種子から洗い流されます。受付ではフレンドリーで迅速な撮影が可能です。ニンジンは4℃以上の温度でできるだけ早く播種します。根菜類の冬前の播種が可能です。北部地域と中部地域では、現時点での気温が18〜20℃を超えない場合、作物の遅まき（6月の最初の10日間）が許容されます。

播種後、暑い季節には、仕切り付きの水まき缶でベッドに水をまきますが、それほど多くは与えません。そうしないと種子が深くなります。作物は成長の最初の期間に十分な水やりを必要とします。その後、十分な降水量が得られます。そして、夏が乾燥している場合にのみ、植物のあるベッドには週に1回水が与えられます。

発芽期および生育期の前半は、花壇の上部が条間を覆うまで雑草が生い茂らないようにする必要があります。

作物よりも先に雑草が発生し、発芽が困難になります。そして、緑のじゅうたんが続く中で作物が並んでいるのを見るのは非常に難しいです。したがって、列は泥炭で覆われてはっきりと見えるようになり、苗を傷つけることを恐れることなく列の除草が行われます。この時期に除草を行わないと、根菜類が小さくなってしまいます。

葉が2枚になったら、葉の間を10cm残して間引きますが、5〜7cm残して徐々に引き離し、若い成長中の根菜類を食用にします。

ニンジンはカリウムが大好きなので、季節ごとにカリウムのサプリメントが与えられます。作物は塩素を許容しないため、カリウム肥料には塩素が含まれていてはなりません。

根の変形

複数の尾を持つ標本がよく見つかります。次の場合、ニンジンは枝分かれした根作物を形成します。

1. 移植するとき。文化は移植を許容しません。移植された根菜類は必ず枝分かれします。成長点は根の端にあり、移植すると根が曲がったり折れたりして成長点が傷つき、根が長く伸びなくなります。その上で休眠中の芽が目覚め、それぞれが新しい根を生み出します。
2. 成長の過程で、根は乗り越えられない小石や土の塊に遭遇します。その後、中心軸は成長を停止し、分岐します。作物の土壌は30〜40 cmの深さまで緩んでいる必要があります。
3. 窒素の過剰摂取。肥料はいかなる形であっても施用すべきではなく、植え付け中であっても窒素を施用すべきではありません。ニンジンの下には堆肥も腐植土も加えません。いかなる状況でも牧草肥料で水を与えないでください。土壌中の窒素が多すぎると、野菜は枝分かれするだけでなくひび割れが発生し、保管中にすぐに腐ってしまいます。同じ理由で、ニンジンはマメ科植物の後に植えるべきではありません。
4. 植え付け時に石灰を加えると根の枝分かれが起こります。植え付け中に灰を追加しないでください。

分岐に加えて、他の変形も発生します。成長過程で主根が土壌の密な層を通過すると、その上にくびれが形成されます。

成長の最後の 35 ～ 45 日間に土壌に過剰な水分が存在すると、根にひび割れが発生します。したがって、ニンジンを収穫する1〜1.5か月前に、水やりは停止されます。

ベッドからニンジンを掘り出す時期

ニンジンの収穫の時期は、作物の品種と播種時期によって異なります。

1. ニンジンの初期の品種は80〜90日後に掘り出すことができます（アムステルダムスカヤ、パリスカヤカロテルの品種）。
2. 中間期の品種は100〜120日で収穫できるようになります。これらには、ナント品種とシャンタン品種が含まれます。
3. 晩生品種は120〜160日後に掘り出されます（品種Berlicum、Valeria（Flakkeの別名））。

根菜類の成熟の主な兆候は、それらに白い毛が現れることです - これらは吸根です。この時期に作物を掘り起こさないと、根が成長し、根菜自体が木質化して芽が出ます。

どの品種であっても、少なくとも80日間は土の中に置いておく必要があり、その後、野菜は収穫できる大きさになり、ある程度の糖分がその中に蓄積されます。

作物は寒さを恐れないため、遅いニンジンは、毛が生えすぎていなければ、霜が降りた後に掘ることができます。地中では、根菜類は凍ることなく-5℃までの温度に耐えることができます。冷凍後、ニンジンに含まれる苦味成分が破壊され、ニンジンは甘くなります。

ニンジンに白い毛がなければ、掘ることはできません。収穫物はまだ熟しておらず、糖やアミノ酸が根に蓄積しておらず、代謝プロセスが非常に激しいです。事前にニンジンを掘ると、根菜類は保存されず、すぐに腐ったり、乾燥してたるんだり味がなくなったりします。早期収穫は、作物が直ちに処理される場合にのみ許可されます。

ニンジンの収穫

乾燥した曇りの涼しい日にニンジンを掘りましょう。根菜類は長い（15〜20cm）ため、根の部分を地面から引き抜く必要はなく、しばしば折れてしまいます。ニンジンを掘るには、土を上部から軽くかき集めてからシャベルで掘り、ニンジンを持ち上げて地面から取り除きます。長い根菜類は最後まで掘らないと折れてしまいます。

根菜類に穴が開きやすいため、ピッチフォークでニンジンを掘らないでください。保存されなくなります。根の切り傷はすぐに治りますが、刺し傷は長期間治りません。掘るときに穴に感染症が入り、根菜が腐ってしまうことがよくあります。保存中に、穴の周りの組織は木質で粗くなり、野菜自体はかなりの量の糖を失い、味がなくなります。

実の短い品種（カロテルなど）は上部が引き抜かれ、根菜は短くて丸く、収穫中に折れません。ただし、土壌が非常に緻密な場合は、これらの品種でも掘り起こさなければなりません。

掘ったニンジンはベッドの端に沿って配置され、収穫が完了すると、すぐに作物の加工が始まります。

収穫物を保管するための準備

保管のための作物の準備は1〜2日以内に行われます。このプロセスが遅れると、根菜は大量の水分を失い、たるんだものになり、糖の破壊プロセスが発生し、味が悪くなります。保管の準備は次のとおりです。

• トップスの取り外し。
• 根菜類を洗う。
• トップトリミング。
• 作物の選別。
• 乾燥中。

トップスの取り外し。ニンジンを掘り出した後、すぐに上部をすべて取り除きます。葉からの水分の蒸発は非常に強力で、適時に切り取られないと根作物は枯れてしまいます。上部はねじったり、ナイフでカットしたりできます

洗浄。上部を取り除いた後、根菜を洗います。過マンガン酸カリウムを水の入った容器に少しピンク色になるまで加えます。この溶液は野菜を消毒し、保存性が向上します。作物を洗う必要はなく、保存品質にはまったく影響しません。洗うことはむしろ美的特徴です。土の塊がついた汚れたニンジンよりも、洗ったニンジンの方が手に取るのが楽しいのです。

上部のトリミング。洗浄プロセス中に、成長点が位置する緑色の上部がニンジンから取り除かれます。このような野菜の保存期間は長くなり、水分の蒸発が少なく、保管中に発芽しません。洗濯の際にトップをトリミングする必要があり、トップも一緒に除去すると感染症が発生する可能性があります。

仕分け。ニンジンは洗うとすぐに選別されます。収穫中にひび割れ、病気、または損傷を受けた根菜類は廃棄されます。このような検体は作物全体の感染源となるため、保管されません。

醜い根菜は別々に保管されます。魅力的ではない外観にもかかわらず、多尾ニンジンは通常の標本よりも悪くありません。

残りの収穫物は根の大きさに応じて大、中、小に選別されます。小さなニンジンは通常、ゆるくてすぐに枯れるので、別々に保管されます。

作物の乾燥。洗った根菜は屋外で3〜4時間、または天蓋の下で6〜7時間乾燥させます。野菜は一層に並べられ、定期的に裏返されます。晴れた日には、収穫物を天蓋の下で乾燥させます。次に、それらを暗くて涼しい場所、できれば温度が8〜10℃を超えない場所に7〜10日間置きます。この間にニンジンは皮を形成し、傷は治り、保存に適さないすべての標本が特定されます。乾燥後、野菜は再検査され、保管されます。

冬にニンジンを保存するための基本的なルール

ニンジンはビートよりも保存が難しいです。初期の品種はいかなる条件下でも保管されません。夏には販売、缶詰、消費、加工用に栽培されています。中期および後期の品種は、適切な条件下で春まで保管されます。重要なのは、野菜の表面からの水分の蒸発を抑えることです。短い根菜は最も早く腐ります。野菜が長くて幅が広いほど、安定します。

ニンジンの休眠期間はビートよりも短くて深いため、より激しく呼吸し、より早く発芽します。保存期間を延ばすには、この根菜類の保管要件を厳密に遵守する必要があります。

1. 気温+1〜3℃。
2. 湿度85～95%。
3. 新鮮な空気が常に流れます。
4. 暗闇。光が当たると、野菜に含まれる糖分が急速に分解されます。

保管中の温度と湿度が大きく変動しないようにしてください。

これらの条件が満たされる冬でもニンジンを保存できます。民家の居住者にとっては最も簡単で、そこには常に収穫の余地があります。アパートでは、収穫物はバルコニー、冷蔵庫、パントリー、地下室、または非住宅用建物（小屋、ガレージ）に保管されます。