ニンニクの収穫時期と保存方法

収穫物を保存するには、時間通りに収穫し、保管のために適切に準備する必要があります。

頭の成熟の兆し

ニンニクは非常に均一に熟します。成熟の兆候は次のとおりです。

• 下葉の黄変。
• 外側のフィルムを乾燥させ、品種特有の色を獲得します。
• クローブの分離が簡単。
• 射撃の種類において、事前にリング状に丸めた矢を真っ直ぐにする。
• 電球の入った箱のひび割れ。
• トップスの宿泊施設。

これらの兆候は、球根の形成プロセスがまだ完了しておらず、収穫後に終了する技術的成熟度の指標です。

頭のひび割れ（生理的成熟）は、クローブが発芽の準備ができており、作物を緊急に収穫する必要があることを示します。しかし、これは必ずしも成熟の兆候であるとは限りません。ジャガイモの後にニンニクを植えると、未熟な頭でも割れることがよくあります。

ニンニクの収穫時期

収穫時期は作物の栽培方法によって異なります。

清掃時間は気象条件に影響されます。寒くて湿気の多い夏には、収穫の成熟が5〜10日遅れます。
ニンニクは保存性が悪いため、あまり早く収穫することはできません。収穫が遅れると、頭がバラバラになってクローブ単位になります。矢印が真っ直ぐになり、花序の箱が開き始めると最適な時期が来ます。矢印がない場合は、上部に焦点を当てます。矢印が下に落ちると、収穫が始まります。

ニンニク頭の熟成時間は、さまざまな農業手法を使用して延長または短縮できます。

作物の品質を向上させるための収穫前活動

技術的に成熟する 2 週間前に、矢印が真っ直ぐになり、ニンニクの成長が止まり、球根が膨らみ始めます。この時、葉を潰したり結び目を作ることで、茎や葉から穂への養分の流出を促進します。この場合、熟成期間は10〜14日増加します。夏に雨が多い場合は、頭部が湿った土壌に長期間さらされると真菌性疾患の影響を受けるため、この技術は使用されません。

花序がまっすぐになり始めたら、球根から土を半分かき集めて、クローブに空気がアクセスできるようにします。雨天時には特にこれを行う必要があります。これを行わないと、土壌中の水分含有量が増加するため、根への空気の浸透が困難になります。クローブは酸素欠乏を経験し始め、その結果として死にます。この現象をソーキングといいます。土壌をかき集めると、球根の正常な呼吸が促進され、球根の形成が 3 ～ 5 日間促進されます。

ニンニクを庭から取り除き、ニンニクを乾燥させる時期

上部が落ちて乾燥し始めると、植物は掘り起こされます。成熟したニンニクは発芽しやすいため、収穫を遅らせることはできません。雨が降るとニンニクは収穫できません。球根を損傷する可能性があるため、植物を地面から引き抜くことは受け入れられません。掘り出された頭は、換気して乾燥させるために、5〜6時間空気中に放置されます。夜になると、収穫物は納屋に保管されます。

ニンニクは上部と一緒に小屋または屋根裏部屋で1〜2層に並べて12〜15日間乾燥させます。晴れた乾燥した天候の場合、箱は屋外に出されます。

理想的な乾燥条件が整っている温室では、植物は非常によく素早く乾燥します。収穫物の入った箱は温室に置かれ、8〜10日間放置されます。時々植物をひっくり返して、下の頭が上になるようにします。温室は夜でも開いています。適切に乾燥させたニンニクは、茎に弾力性があり、よく曲がりますが、折れることはありません。

矢印の付いた植物は、主な作物を収穫した後、7〜10日間ベッド上に放置されます。花茎が黄色くなり始めたら、切り取って束にし、日陰で20〜25日間乾燥させます。この間に球根はいっぱいになり、はるかに大きくなり、品種に応じた色になります。

保管の準備

乾燥が終わったら、球根から土を取り除き、根と茎を切り取って保管します。

整地 1〜2層の外皮鱗を除去することから成ります。保管中にニンニクの頭を余分な水分の蒸発から保護するため、それ以上の層を取り除かないでください。鱗片を取り除きすぎると、1〜2か月後にクローブが乾燥し始めます。

根の剪定。根を底から2〜5 mmの距離で切り、残りの端を焼きます。これにより、保管中にクローブが発芽したり、納屋の害虫によって頭が損傷したりするのを防ぎます。種子材料の根は燃やされません。

トップスのトリミング。乾燥した上部は切り取られ、2〜3 cmの首が残り、ニンニクが三つ編みで保管されている場合は30〜40 cmの茎が残り、束の場合は15〜20 cmが残ります。

気球のある花柄は束に結ばれ、別々に保管されます。

ニンニクの保存に関する一般的なルール

理想的には、乾燥した球根を保存用に保管します。温度3〜22℃、湿度70％以下、空気循環が強くない暗所に保管します。

民家と都市のアパートでは作物を保存する方法が異なります。ニンニクは、条件が最適に近い地下室または屋根裏部屋で、プラスの低い温度（3～6°C）で保管するのが最適です。

アパートでは、作物はドラフトのない密閉された空間で18〜22°Cでよく保存されます。電球は、湿度の高い部屋 (キッチン、バスルーム) や気温が 22°C を超える場所 (ラジエーターの近く、キャビネット、メザニンの上) に保管しないでください。最も適した場所は、温度と湿度があまり高くない、廊下やパントリーのキャビネットの一番下の棚です。

ニンニクを冷蔵庫で保存したくても、湿気が非常に高いため、冷蔵庫で保存することはできません。ヘッドはすぐに湿って腐ったりカビが生えたりします。ニンニクの冷蔵庫での保存期限は7～10日です。

ひび割れたヘッドは1か月以内に残ります。クローブは一般的な外皮鱗によって保護されていないため、呼吸と蒸発のプロセスが非常に激しく、すぐに乾燥します。これらは最初に使用する必要があります。

冬ニンニクの賞味期限は6〜8ヶ月（種類によって異なります）、春ニンニクは8〜10ヶ月です。この期間中、球根は自然な生物学的休眠状態に置かれます。休眠期間の終わりに、クローブの代謝プロセスが強化され、成長期の始まりに備えます。したがって、最大の困難は作物の貯蔵寿命の後半に起こります。このとき、頭は0〜2°C（ニンニクは+3°Cで発芽します）、または+20°C以上（温度が高すぎるとクローブの発芽が遅くなります）のいずれかで保管されます。下）。

ニンニクの保存方法

ニンニクを保存するにはいくつかの方法があります。

• 三つ編み、花輪、お団子で。
• 網やカゴの中。
• リネンバッグに。
• 箱、箱の中。
• 銀行で。

納屋、屋根裏部屋、または少なくとも乾燥した地下室がある場合は、ニンニクを三つ編み、束、バスケット、ネットに入れて保管するのが良いでしょう。瓶での保管はアパートに適しています。他の保管方法は、民家とアパートの両方に適しています。

ニンニクを三つ編みで保存します。

これはニンニクを保存する最も一般的な方法です。三つ編みは場所をとらず、この保管方法では腐敗の発生を制御しやすくなります。
乾燥後三つ編みにして保管する場合は、トップを30〜40cm残して保管してください。組紐を編むには、強くて細いロープ、麻ひも、または柔軟なワイヤーが必要です。

編み込みテクニック。

頭を3つ取り、根元をロープで結びます。これにより、3 本の茎と 1 本のロープの 4 つの端ができます。織るとき、ロープは常に茎の 1 つと絡み合う必要があります。
初期バインディングを作成します。
そして、織るたびに、新しい頭が組紐に追加されます。

三つ編みはあまり長くしないでください。そうしないと、自重で切れてしまいます。ニンニクを花輪のように編んで、前の頭の首の周りに茎をねじることができます。三つ編みと花輪は、3〜6℃の温度の小屋またはアパートのクローゼット（18〜22℃）に保管してください。しかし、アパートでは、三つ編みに編んだニンニクは長く続きません。三つ編みや花輪が崩れるのを防ぐために、頭はトップと一緒に引き抜かれず、切り落とされ、茎が中に残り、三つ編みが崩れることはありません。

頭を15〜20個束にして納屋や屋根裏部屋に吊るすだけです。三つ編みをキッチンに吊るして長期保管することはできません。

カゴやネットに入れて保管

球根は3〜4層に置かれます;保管室の湿度が高い場合は、タマネギの皮を振りかけます。バスケットは暗い場所に置かれ、ネットは壁に掛けられます。作物はネットよりもカゴの方が保存しやすいです。

リネンバッグに保管

ニンニクは天然繊維でできた袋に入れられ、湿気から守るために塩がふりかけられます。袋はパレットまたはボックスの下段に互いに近くに置かれます。

箱や箱に収納

箱や木箱には、わずかな空気循環を可能にする穴が必要です。ニンニクは3〜4層に配置され、湿度の高い部屋では、各層に塩が振りかけられます。頭の最上層には1〜2cmの塩が塗られており、塩が余分な水分を吸収し、頭の腐敗やカビを防ぎます。

ニンニクを塩と一緒に瓶に入れて保存します。

ニンニクを瓶に保存する

皮をむいていないニンニクをガラス瓶に入れます。小さな玉ねぎは丸ごと、大きな玉ねぎはクローブに分けます。瓶は厚紙または穴のあいたナイロン製の蓋で閉じられます。これは都市部のアパートでニンニクを保存する最良の方法です。

電球の保管

種子が春に播種される場合は、ボールが付いた乾燥した矢が束に結ばれ、2〜4°Cの納屋に保管されます。アパートでは、断熱されたバルコニーに保管できます。球根が落ちるのを防ぐために、花序の上にガーゼ袋を置きます。植える2か月前に、気球を花柄から分離し、不純物を取り除き、12〜15°Cの温度でバルクで保管します。

ニンニクを保存するために使用される追加の手段

上記以外にも、作物を保存する方法は他にもありますが、労働力が高いため、それらは比較的まれに使用されます。

どのような保存方法であっても、主な目的はクローブのジューシーさと鮮度をできるだけ長く保ち、収穫物へのダメージを防ぐことです。

ニンニクを保存するときに考えられる問題

保管中に発生する主な問題:

• 頭部のカビと腐敗。
• クローブの乾燥。
• 色変更;
• 発芽;
• 納屋の害虫（根ダニや小麦粉ダニ）による被害。

作物のカビと腐敗 空気湿度の上昇によって起こります。損傷した電球を分類し、取り除き、残りをラジエーターの近くまたはメザニンで5〜6日間乾燥させ、乾燥した部屋に置く必要があります。空気の湿度が高い場合は、残りのニンニクに塩をふりかけます。

ニンニクを乾燥させます。 冬品種では、貯蔵期間の終わり頃に自然乾燥が起こります。ヘッドを粘着フィルムで包むと、数週間速度を抑えることができます。期間が終了するずっと前にニンニクが乾燥し始めた場合、その理由は空気が乾燥しすぎていることです。頭部を冷蔵庫に数日間置くと、呼吸プロセスが遅くなります。ただし、あまり長い時間そこに置いておく必要はありません。そうしないと、湿気て腐ってしまいます。さらなる乾燥を防ぐために、球根はパラフィンで処理されるか、ラップで包まれます。

歯の色を変える 基部が黄色に変わり、茎線虫による被害を示します。夏には、害虫は植物の底やその周りの土壌に卵を産みます。線虫の卵に感染したニンニクは保存が困難です。彼らはそれを選別し、病気の頭を健康な頭から分離し、燃やします。すべての種子材料は、害虫による被害が検出されなかったとしても、殺虫剤で処理し、乾燥させて同じ条件下で保管し続ける必要があります。

発芽。 発芽し始めたクローブをきれいにし、植物油で満たします。この形では、非常に長期間保存できます。底を火で焼くことはできますが、プロセスがすでに始まっている場合、それを止めることはできません。発芽したクローブは硬さや弾力性を失い、食用には適しません。

納屋の害虫による被害 は極めて稀です。ニンニクは主に根ダニと小麦粉ダニの影響を受けます。害虫はクローブの底から侵入し、その汁を食べます。底が徐々に腐って剥がれ落ちてしまいます。感染の危険性がある場合は、保管中にニンニクに粉末チョークを振りかけてください。保管中に感染が検出された場合は、ヘッドを 100°C に予熱したオーブンに 1 ～ 1.5 分間入れます。この後、球根は選別され、ダニの影響を受けた球根が選択されて焼かれます。

ニンニクを保存するにはいくつかの方法があります。こうすることで、重大な問題を回避し、どの保管方法が最適かを判断できます。

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