冬にセラー、アパート、バルコニー、冷蔵庫でビートを保管する方法

1. どの品種が保存に最適ですか?
2. 収穫物を保管するための準備。
3. ビートの保管に最適な条件。
4. ビートをセラーに保管します。
5. アパートでの根菜の保管。
6. 野菜を山盛りにして覆います。

冬にビートを保存するのは非常に簡単です。次の収穫まで保存しておくのが最も簡単な野菜です。保管中に多少の間違いがあっても、根菜類にとってはそれほど危険ではありません。

保存に最適な品種はどれですか?

掘った後、根菜類は冬の休眠期間に入ります。その期間は作成された条件によって異なります。それらが一致する場合、ビートは冬に非常に長期間保管されます。期間の長さは品種によって若干異なります。

初期の品種 かなり短い冬眠期間が特徴です。保管室の温度が+ 7〜8°Cに上昇するとすぐに発芽します。これに関連して、収穫後の保管が困難になります。初期の品種は 7 月中旬から下旬に熟しますが、この期間中に適切な保管条件を確保することは非常に困難です。しかし、少なくとも必要な微気候を作り出すことが可能であれば、それは3〜4か月間横たわることになります。そうでない場合は、根菜類は2〜3か月以内に使い切ってください。そうしないと、根菜類は枯れてしまい、消費に適さなくなります。

ビート 中期と後期の品種 良く保管されていました。家庭でも2月から3月まで保存でき、地下室では根菜は新しい収穫まで保管されます。しかし、気温が上がるとビーツは発芽し始めます。シーズン中期の品種は、それ以降の品種よりも早く発芽します。

収穫物を保管するための準備

保管の準備には次のものが含まれます。

• 根菜類の乾燥。
• トップスの取り外し。
• 根の剪定。
• 並べ替え。

乾燥中。 掘った直後、ビートは乾燥して換気するために3〜5時間庭に放置されます。日が悪い場合は、根菜を乾燥させるために天蓋の下に取り除き、そこで1層に配置し、定期的に裏返しながら2〜3日間放置します。

ビーツを長時間換気する必要はありません。換気しないと水分が失われ、たるんだり味がなくなってしまいます。

トップスの取り外し。ビートが空気中で換気されている場合は、収穫する前にキャノピーの下の葉を取り除きます。野菜が納屋に横たわっていた場合、1〜2日後に上部が切り取られます。

葉はナイフで切ったり、ねじったりします。ちょうどよい高さで先端が折れて頂芽がそのまま残るため、先端をひねるのが望ましいです。

葉がひどく折れた場合は、1 cmの尾を残してナイフで切り取りますが、頂端の芽を傷つけないことが重要です。そうしないと、保管中にビートが腐ります。

根の剪定。葉を切り落としたら、根をすべて取り除きます。根菜類は慎重に土を取り除き、側根を引きちぎるか、ナイフで慎重に切り取ります。

主根を長さの1/3程度に切ります。剪定をしないと冬になると根の先端が枯れて腐ってしまいます。通常、腐敗はここから広がります（頂芽が損傷していない場合）。非常に長い根は半分に短くなります。

仕分け。次に根菜類を大きさごとに選別します。小さなビートは繊維が少なく、保存性が優れています。大きくて繊維質の多いものは保存状態がやや悪く、真冬までにすでに枯れて乾燥するか、芽が出ます。そのため、小さな野菜と大きな野菜を分けて保存したり、すぐに使えるように大きなビーツを上に置いたりします。

傷んだ野菜は保管せず、すぐに使用してください。掘削中に傷ついた根菜類は保管されません。ビートは、ニンジンやジャガイモなどに比べて、損傷部位にコルク組織を形成するのが困難です。徐々に傷口に水がたまり、ビーツが腐ってしまいます。

冬に家庭でビートを保管するための条件

冬に野菜を最良の状態で保存するには、次のものが必要です。

1. 暗い場所。光が当たるとすぐに発芽します。
2. 自由な空気循環。空気の流れが不十分だと作物が腐ってしまいます。
3. 温度1～4℃。温度が上昇すると、根菜類の呼吸が増加し、急速に水分が失われ、たるんでしまいます。 7〜8℃の温度で発芽します。最初の 2 か月間、温度は 4°C 以下に維持する必要があります。そうしないと作物が発芽します。この期間を過ぎると、冬から春まで根菜類は深い休眠状態となり、気温が1～2度上昇しても発芽しません。
4. 湿度90～95%。ビートが減少すると、ビートは徐々に乾燥し、しわが寄り、たるんだものになり、食用には適さなくなります。

ただし、冬に指標がわずかにずれても、根菜類の安全性は高くなりますが、保存期間は多少短くなります。家庭では、バルコニーがない場合、ビートを保管することがより困難になり、その保存期間は3〜5か月に短縮されます。

根菜類は月に一度選別されます。腐ったり、弾力性を失ったり、害虫の被害を受けた標本を取り除きます。

根菜の保存

ビートは、箱、ビニール袋（縛らずに）に入れて、ジャガイモやニンジンの隣に、乾燥した砂、灰の中に、大量に、または冷蔵庫に保管できます。産業規模で栽培された飼料根菜類やビートは山積みに保管されています。

ビートをセラーや地下室で保管する方法

セラーは冬にビーツを栽培するのに最適な場所です。ここでは野菜が収穫されるまで保管されます。

1. 根菜類が置かれている まとめて 乾いた砂の上に5cm以下の層で置き、床がコンクリートまたは木製の場合は、空気循環を良くするために高さ10〜15cmのパレットに作物を注ぎます。
2. 地下室に保管されている場合 じゃがいも、その上にビーツが散らばります。冬にジャガイモを保存するには、75〜80％の湿度が必要です。塊茎が呼吸するとき、かなりの量の水分が放出され、ビートはそれをよく吸収します。このような条件下では、ジャガイモとビートの両方が理想的に保存されます。
3. 収穫物は次の場所に保管されます。 ボックス 何もかけずに床や棚の上に置きます。
4. ビートを砂やおがくずに入れて保存する方法。箱の底には砂を敷き、根菜類を並べます。各層には砂が振りかけられます。砂（およびおがくず）は水分が作物に到達するのを防ぎ、また野菜の表面からの水分の蒸発を遅らせます。

冬に気温が高すぎない場合は、アパートの地下室にビートを保管できます。根菜類は箱やバスケットに入れられており、砂を振りかけることができます。ビートを袋に入れて地下室に保管することはお勧めできません。空気循環がまだ限られており、袋があるとさらに保管が難しくなり、作物が腐る可能性があるためです。

アパートでビートを保管する方法

地下室もバルコニーもない都市アパートで冬に野菜を保管するのは非常に困難です。ここで必要な条件を作り出すことは不可能です。冬には、アパート内の空気は非常に乾燥しており、暖かいです。したがって、収穫には最も寒い場所（廊下、食料庫）が選択されます。箱の底に発泡スチロールを置き、ビーツを並べて砂を振りかけます。ボックスの上部は 2 枚目のフォームシートで覆われています。発泡ポリスチレンは、根菜類と環境の間の水分の蒸発と熱交換を防ぎます。その結果、ボックス内は比較的一定の温度と湿度に保たれます。このような条件では、作物は室温に応じて3〜5か月間保管されます。

ビートも同様に袋に入れて保存します。

ビーツが少ない場合は、ボルシチ用のドレッシングを用意します。この防腐剤は最長 1.5 年間保存できます。根菜類はすりおろして冷凍庫で冷凍することができます。ただし、解凍後は再冷凍できません。再冷凍しないと、野菜の味や形が崩れてしまいます。

収穫量が多く、すべてを加工した形で保存することが不可能な場合は、根菜類を粘土溶液に浸して乾燥させます。この形態では、比較的暖かい条件（温度10〜12℃）でも4〜6か月間保存できます。

ベランダでビーツを保管する

アパートにバルコニーまたはロッジアがある場合、収穫物は冬の間ずっとそこに保管できます。それは箱に入れられ、砂が振りかけられます。縛る必要のないビニール袋に入れると、作物が腐ってしまいます。根菜類はベランダに放置され、冬の天候に応じて雑巾、毛布、発泡ゴム、発泡スチロールなどで覆われます。冬が非常に寒い場合は、最も寒い日（気温が-28°C以下）に根菜類を屋内に取り込みます。暖かい条件で数日間過ごしても、作物の安全性に影響はありません。

根菜類を冷蔵庫で保存する

野菜の冷蔵庫での保存性が低い。ビートはこれらの条件で2〜3週間以内に保存でき、その後根菜類が濡れて腐り始めます。その原因は空気交換が不十分であることです。冷蔵庫内には新鮮な空気がほとんど流入せず、根菜類から放出された水分が再び冷蔵庫に定着し、結露が発生します。作物が濡れて腐ってしまいます。

したがって、冷蔵庫が作物を保存する唯一の場所である場合は、2週間ごとにビートを取り出して18〜24時間乾燥させ、その後再び取り出します。この技術により、根菜類の冷蔵庫での保存期間が多少延びます。

野菜を山積みにして避難させる

産業規模で栽培された食用ビートは、飼料用ビートと同様に山に保管されています。作物の積み重ねた状態での保存は非常に良好です。野菜は地面（または小さな窪み）に保管されているという事実にもかかわらず、冬には凍らず、ほぼ夏まで保存されます。

杭は地下水位が少なくとも1メートル以上あり、最も高く乾燥した場所に設置され、その場所が平らな場合は、将来の貯蔵施設の周囲に沿って溝が掘られ、雨と融解水が排水されます。首輪には換気装置が必要です。最も単純なタイプは給排気換気装置です。貯蔵庫の幅は気候に直接依存します：中央ゾーンでは2〜2.2メートル、シベリアでは少なくとも3メートル、南部では1〜1.3メートル、野菜は尾根のある塚に置かれ、貯蔵庫は覆われています。杭は地中に15〜30cm埋められます。

山の底にはトウヒの枝や干し草の層が並んでいます。すべての材料は完全に乾燥している必要があります。

被覆材と被覆層の厚さは冬の天候に直接依存します。この地域の冬が寒ければ寒いほど、貯蔵庫にはより多くの層が厚くなければなりません。根菜類はまずげっ歯類から守るためにトウヒの枝で覆われ、次に干し草やわらの層で覆われ、その上に土がかぶせられます。襟の頂部では、過剰な熱が頂部から除去されるため、被覆層は側面よりも小さくする必要があります。秋に大雨が降った場合は、貯蔵庫への水の浸入を防ぐために尾根をフィルムで覆います。そうしないと作物が腐ってしまいます。寒さが安定するまでは、首輪は完全には閉まりません。

保管施設内の温度を測定するために、温度計が設置されています。1 つは尾根に、もう 1 つは杭の北側にあります。保管施設内の温度は+2〜4度で、冬の間は完全に閉鎖されます。冬に内部の温度が+ 1°Cに低下した場合、パイルはその上に雪を投げることによってさらに断熱されます。

バートは、収穫物を保管する場所がまったくない人にとっての解決策です。このような保管庫には他の野菜も保管できます。